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夏至吃麵的來歷,夏至為什麼要吃麵?

夏至吃麵的來歷,夏至為什麼要吃麵?

夏至吃麵的習俗由來已久。據民俗專家介紹,從周代時起,在夏至日已經有了祭神儀式,民間百姓在這一天吃夏至面。夏至吃麵,在北方主要是打滷面和炸醬麵。夏至時,新麥已經登場,所以食麵也有嘗新的意思。悶熱的天氣來碗過水麵條,再配上爽口小菜,既增食慾又解暑。

夏至吃麵的來歷

雖夏至沒有假日,但民間“吃過夏至面,一天短一線”的說法卻盛傳至今。夏至吃麵,一般指的是麵條,意用面(條)之長比喻夏至之長晝。南方的麵條品種多,如陽春麵、肉絲麵、油渣面、三鮮面、片兒川、肉絲炒麵、過橋面及夏季的麻油涼拌麵等。而在蕭山史志中還記載,夏至這個時候,麥剛剛收割完畢,農家用新麥磨成的粉做面,也有的將麥粉調成糊狀用來攤餅,俗稱“麥燒糊”,還有的將麥粉調糊,用筷子夾入鍋內,和湯一起烹煮,俗稱“箸夾頭”,均有嘗新麥的含義。

黃河流域是孕育中華民族的地方,這裡的主要農作物是麥子,因此麥子是這個地區老百姓的主食,把麥子磨成麵粉,然後運用慧心和巧手制出各式各樣的食物來。此時,許多地方正是薦新麥的日子,像山東萊陽、黃縣(今龍口市)一帶還喜歡煮新麥粒吃。祈求幸福祥和,希望五穀豐登,麵粉是一種最美好的表達方式。作為麵粉製品的經典,麵條不僅能滿足人們的口腹需求,還能調節人們的生活節奏,使生活變得多姿多彩而又富有情趣。夏至日吃麵概源於此。

夏至吃麵:祛除人體內滯留的潮氣和暑氣

夏至是二十四節氣之一,具體日期是在每年的6月21日或22日。夏至這天,太陽直射地面的位置到達一年的最北端,幾乎直射北回歸線,因此,是北半球一年中白晝最長的一天。

夏至並不是說“夏天來了”,而是代表著夏天已經過了一半。夏至以後氣溫會逐漸升高,將進入最熱的時段,真正的暑熱天氣是指夏至到立秋這兩個節氣直接的時間段,也就是俗話說“熱在三伏”。夏日炎炎,溫度高,天氣燥,容易急躁上火。

夏至到來後我們應順應自然界陰陽盛衰的變化,早睡早起,保證充足的睡眠,有條件的利用午休來彌補夜晚睡眠的不足。夏至時節,體內水分丟失快,要特別注意補水、防暑;還要保持良好心態,少發火,注意清淡飲食。

夏至吃麵的來歷

說到夏至的飲食,離不開面。俗話說:“冬至餃子夏至面”。可以說,夏至吃麵是種風俗,流行於全國大部地區。正如清朝潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載:“是日,家家俱食冷淘面,即俗說過水麵是也“。夏至吃麵是有說法的,夏至雖不是夏天最熱的時候,但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始調整飲食,以熱量低、便於製作、清涼的食品為主要飲食,麵條通常為一般家庭的首選。所以,夏至面也叫做“入伏面”。夏至這天北方各地普遍要吃麵條,山東人吃麵條要過涼水,俗稱過水麵。

麵條是由小麥粉為原料製作的,屬於穀類食物,主要為我們提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等營養物質,營養並不全面。因此,吃麵關鍵在於吃麵的配菜。配菜其實都是很平常的:幾個雞蛋,打勻炒成碎碎的;一小把韭菜切碎,急火快炒;一根黃瓜、本根胡蘿蔔切成細絲;一點鹹菜,切成碎末;剝幾瓣蒜,放在蒜臼中砸成蒜泥,然後放到小碗中加醋,……,配料基本上就備齊了。黃黃的雞蛋、綠綠的韭菜、紅黃色的胡蘿蔔,五顏六色,再加上食物的香味,馬上就有了吃的欲望。麵條煮好後,馬上放到晾涼的開水中,盛到碗裡,加上各種配料,不僅口味頗佳,而且營養基本達到要求。

老北京人愛吃的是炸醬麵,麵條煮熟後用涼水一過,調上炸好的醬,拌上黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆芽,再來兩瓣蒜,吃起來那叫一個香!不過炸醬放的量以合適為宜,太多則會攝入更多的鹽分。

有些地方的居民喜歡自己做手擀麵、抻面,用芝麻醬、花椒油、老陳醋一拌,就是麻醬拌麵,吃起來也別有風味。還有人愛在酷熱的夏天吃熱面,那叫“鍋挑兒”,據說有“辟惡”之意,多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。

廣東地區,人們喜好在夏天滋補涼食避暑,因此人們在夏季普遍煲清補涼湯、涼茶、酸梅湯等比較傳統而且十分清甜的食物。而且夏天食物多調醋,少鹽、少姜、少蒜、味清淡,以粉面、瘦肉、青菜、瓜類等為主。

古時夏至放假三天,民間百姓吃夏至面

6月22日是農曆二十四節氣中的夏至。民俗專家表示,夏至和冬至一樣,屬於我國民間重要的節日,古時稱“夏節”、“夏至節”。在這一天我國民間有吃麵條、食粽子、吃餛飩等趣味習俗。

天津社科院教授王來華介紹說,夏至是中國大部分地區全年雨量最多的節氣,農作物生長旺盛,但同時也是發生病蟲害、水旱災害最頻繁的時期,這對農作物來說,都是極為不利的。而農作物受害的程度將直接決定糧食的豐歉,因此,為了禳災避難,保佑五穀豐登,人們往往寄託於夏至節祭祖祈神,以求作物豐收,並納入了祭神禮典。

夏至吃麵的來歷

作為重要節日,清代之前的夏至日曾全國放假,回家與親人團聚暢飲,以避夏日酷暑,名曰歇夏。宋代《文昌雜錄》里記載,夏至之日始,百官放假三天。

王來華表示,自古以來,中國民間就有“冬至餃子夏至面”的說法,夏至吃麵是很多地區的重要習俗,民間有“吃過夏至面,一天短一線”的說法。之所以吃麵,一是為了取一個好彩頭,另外,也有提醒大家注意防暑降溫的含義。

在我國西北有些地區夏至時要吃粽子。如陝西,此日要食粽;在江蘇無錫,夏至日早上要吃麥粥,中午吃餛飩。餛飩,古人稱其形“有如雞卵,頗似天地混沌之象”,而“餛飩”又與“混沌”諧音。盤古開天,混沌初分,吃了餛飩可得聰明。吃過餛飩後,要為孩子稱體重,希望孩子體重增加,更健康;在浙江一些地區有“夏至日,吃補食”的習俗,一般都吃紅棗燒雞蛋,以滋補身體。

民俗專家表示,種種趣味盎然的夏至習俗,體現了人們追求幸福生活的樸素情感,也給我國的民間節日增添了豐富多樣的色彩。
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